Статьи о ножах и не только

Уход:

Нержавеющая сталь гораздо проще в обслуживании и гораздо гигиеничнее углеродистой. Верно и то, что она не подвержена окислению. Лезвие ножа из нержавеющей стали не нуждается в смазывании во избежание возникновения ржавчины и появления пятен (при нормальных условиях эксплуатации ножа).

Углеродистая сталь, напротив, требует весьма тщательного ухода. Нож из углеродистой стали способен заржаветь всего за несколько часов. Это можно объяснить отсутствием хрома, молибдена и никеля, которые являются основными элементами, противостоящими коррозии. Единственным способом профилактики ржавления углеродистой стали является тщательнейший уход за ней, избегая любых продолжительных контактов лезвия с водой. Кроме того, лезвие следует регулярно смазывать.

Марки сталей:

Основные марки сталей, используемых в производстве режущего инструмента, могут классифицироваться по трем основным типам:

– углеродистые стали типа XC75 (1.1248) и XC100 (1.1274),

– обычные мартенситные стали типа X20Cr13 (1.4021) или X46Cr13 (1.4034). Последняя заменила X39Cr13, общеизвестную как Z40C13, которая больше не выпускается. Также встречается под торговым названием 12C27.

– высоколегированные мартенситные стали типа X17CrNi16-2 (1.4057), X90CrMoV18 (1.4112), X38CrMo16 (1.2316), X38CrMoV15 (1.4117) или X50CrMoV15 (1.4116). Последняя часто используется при изготовлении кованых ножей, что в полной мере относится к ножам модели SABATIER Diamant. После закаливания должна быть очень твердой, но не слишком (так, чтобы нож можно было затачивать вручную). Имеет хорошую коррозионную стойкость и отлично подходит для кузнечных работ и фрезерной обработки.>>

Перевод статьи и помощь в навигации на франкоязычном сайте осуществлен моим коллегой, переводчиком Валерием Стефановским.

С уважением ко всем, кто дочитал данный материал до конца,

Валерий Сергеенков ака Валерий.

Ножи и "приблуды" фирмы TUPPERWARE

Автор: Alexei

Дата создания: 07 апреля 2008

Одной из самых злободневных тем об использования ножа – является тема "Нож на кухне". И не мудрено! Для большинства тех, кто любит и умеет готовить, не все равно каким при этом инструментом пользоваться, (по крайней мере, я так думаю). И тема эта уже не раз и не два обсуждалась. Причем чаще всего говорилось о серьезных или самобытных, (оригинальных – с точки зрения обычного обывателя), ножах. Для того, чтобы приобретать, пользоваться и ухаживать за многослойными "японцами", коваными пчаками, другими ножами штучного и дорогого исполнения для кухонных нужд, так или иначе, должна присутствовать определенная культура пользования и понимания этих ножей.

Но в этот раз я хочу затронуть другой раздел кухонных инструментов. Они относятся к нише между профессиональными (или коллекционными) ножами и дешевым ширпотребом. Это модели произведенные фирмой Tupperware. Хотя эти ножи и не дешевы по сравнению скажем с "Трамонтиной" но, по моему мнению, это конечно "попса". Хотя их качество и продуманность своих денег стоят.

Компания Tupperware относительно молода. Но за время существования сделала себе имя за счет передовых инноваций в разделе использования новейших материалов и современного оригинального дизайна своей продукции. Продукция ориентирована на домашнее использование и включает огромное количество симпатичных "приблуд" и "приспособ" для кухни. Среди них присутствует линейка ножей, о которых я и хочу немного рассказать.

Сразу отмечу, что не собираюсь рекламировать продукцию данной компании. Просто многими вещами Топпервара нам с женой действительно нравится пользоваться. Кому интересно: www.tupperware.ru

Что до ножей, их используем уже несколько лет. Внешний вид у них современный, без излишних украшательств. Рукояти удобные. Пластики фирменные – ноу-хау Топпервара. При работе в руках не проскальзывают. У каждой модели форма клинка и рукоять продумана и реализована исходя из назначения. Материал клинков заявлен производителем как высококачественная нержавейка. По ощущениям сталюга – вполне. Я не скажу, что ножи эксплуатировались очень интенсивно, но регулярно были "в деле". Так вот, подточил я их в первый раз после почти годичной эксплуатации. На фирменной точилке процесс заточки выполняется быстро и легко. Каждый нож в комплекте имеет пластиковый чехол, что очень удобно для хранения.