Статьи о ножах и не только

Те самые бесполезные ножки

Так гораздо лучше

Так что, если у Вас завелась доска с ножками, лучше все-таки эти ножки удалить. Таким образом, Вы убережете доску от деформации, и увеличите рабочую поверхность вдвое.

В последнее время появилось много и различных Hi-Tech досок. Например, полиамидные многослойные. Они состоят из великого множества тонких слоев. Как только рабочая поверхность доски загрязнилась или потеряла внешний вид, можно снять верхний слой и доска будет как новая, и так до тех пор, пока не снимете все слои. Преимущество таких досок тоже спорно. На ощупь такие доски тверже любого пластика, тем более делаются они из какого-то особо прочного материала, чтобы, работая на верхнем слое, не порезать ножом нижние. Такие доски просто защищают стол от порезов, но абсолютно не гуманны к ножам.

Итак, подводя итоги, выведем идеальный образ разделочной доски. Это односоставная деревянная доска, выпиленная из единого куска хорошо просушенной древесины не твердой породы, без ножек, без лака, без красок и клея. Размером 400х250х20мм. Таким образом, получаем максимально безвредную, экологически чистую, безопасную для ножа, и удобную в использовании разделочную доску. Наверное, просмотрев свой кухонный арсенал, вам покажется, что все это бред, и все не так уж категорично как я это описал. Что ж, тем лучше для вас! Мои критерии выработались долгими годами работы поваром. И теперь я просто мучаюсь оттого, что не могу купить разделочную доску, которая бы меня устроила. Если Вас не убедили мои доводы, значит, Вас такая судьба не постигнет!

Доска, склеенная из трех досок. Была бы крупнее, и хотябы двусоставная, был бы идеал!

Некоторые размышления о кухонных ножах и инвентаре

Автор: Роман Дмитриев

Дата создания: март 2006 г.

Решил обобщить свой опыт по кухонным ножам и сопутствующим вещам в виде небольшой статьи, если кому поможет — буду рад.

Высказана моя, наверное, достаточно спорная точка зрения, не претендующая на правильность. Может, кому-то будет полезно. Табуретками кидаться — пожалуйста, желательно из твердых пород дерева — на рукоятки пущу:).

Большинство имеющихся обзоров по ножам сводятся к двум категориям: обзоры по нескладным ножам (многоцелевым, тактикам, спецназначения и т. д.) и складникам различного вида.

Нескладные полевые и охотничьи ножи — это здорово, но большинство людей наверняка пользуют их максимум процентов в пяти случаев пользования ножом, да и информации по данном классу ножей море.

Складные ножи — вещь родная, важная, близкая и активно пользуемая, но опять таки, пользуемая узким сегментом населения. Опять же, по складникам информации море.

Теперь посмотрим на кухонные ножи — ситуация напоминает дурдом: даже у многих продвинутых ножелюбов кухонный ассортимент крайне беден, что странно.

К тому же, при стоимости хорошего кухонного ножа 30-150 долларов, т. е. сопоставимой со стоимостью нормальных нескладных или складных кухонных ножей, информации по ним, кроме рекламной, не основанной на фактах лапши, крайне мало.

И это странно, потому как кухонный вопрос важен больше других, ибо кушать я стараюсь каждый день, желательно 2 (а некоторые и по 3) раза, потому кухонные ножи работают чаще всех остальных. Опять же, жену люблю, а для нее кухня — это и хобби и значительная часть жизни, следовательно, ножи и весь инструментарий у нее должны быть хорошие, хотя все это покупается по алгоритму — сначала она порыкивает за траты на меня, потом после пользования активно восхищается.

Исходные допущения: кухня не очень большая, площадь рабочей поверхности ограничена и зачастую недостаточна для нормальной работы.

Из крайне желательных условий — как минимум 2–3 доски, достаточно больших, лучше всего из слоеной фанеры (мало деформируется от воды), можно цельнодеревянные (наши лучше импортных и дешевле), ни в коем разе пластик, мрамор или стекло.

И рекомендую, если вы хотите не повредить свои ножи, запомните, что лезвие у ножа существует для реза продуктов, ни в коем случае не для отгребания отрезанных кусочков по доске и не для сгребания нарезанной массы в кастрюлю или чашку, это чудесно делается обухом ножа. Также умоляю помнить, что лезвие ножа не предназначено для работы в режиме лома, когда вы режете что-то твердое, например, замерзший фарш или сырокопченую колбаску.