777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Шашлык из говядины

1,5 кг говяжьей вырезки, 1 лимон, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу, нанизать на шампуры. Жарить над горячими углями или в гриле не менее 45 минут, время от времени поворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и подать с помидорами, луком и ломтиками лимона.

Шашлык из зайца

1 крупный жирный заяц, 200 г соленого сала, 2 крупные луковицы, оливковое масло, ореховые листья, черный молотый перец, соль.

Мясо зайца отделить от костей, нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанный ломтиками лук, оливковое масло и перемешать. Сало нарезать тонкими ломтиками. Мясо, лук и сало нанизать вперемежку на деревянные шпажки. Жарить над сильно разогретыми углями до готовности. Готовый шашлык завернуть в ореховые листья, подержать в течение 5–10 минут. Подавать на листьях. Это придаст шашлыку особый аромат.

Шашлык из картофеля

1–2 кг картофеля с клубнями одинакового размера, растительное масло, овощи, соль.

Картофель тщательно вымыть с помощью щетки, обсушить. Каждый клубень разрезать вдоль на шесть одинаковых ломтиков, опустить их в кипящее масло, обжарить до золотистого цвета, вынуть из фритюра шумовкой и обсушить. Ломтики картофеля нанизать на шампуры, посолить по вкусу, выложить на блюдо. К шашлыку подать любые свежие овощи. Можно также подать моченую бруснику, соленые или маринованные грибы, квашеную капусту.

Шашлык по-индийски

1 кг мякоти баранины, 400 мл кислого молока или натурального йогурта, 4 яйца, 3 луковицы, 2 свеклы, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. кориандра, 1 ч. л. кардамона, ? ч. л. молотого имбиря, ? ч. л. молотой корицы, 6 бутонов гвоздики, 0Т5 ч. л. порошка карри, 1 ч. л. соли.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, залить молоком или йогуртом, добавить имбирь и соль. Мариновать несколько часов. Половину масла вылить в металлическую посуду, положить замаринованное мясо, мелко нарезанный лук (1,5–2 луковицы), кориандр. Влить 1 стакан воды. Тушить на слабом огне, пока не испарится половина жидкости. После этого добавить кардамон, корицу, гвоздику, перемешать, встряхнуть посуду несколько раз. Подержать на слабом огне еще 5 минут. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Оставшийся лук нарезать колечками. Мясо, яйцо, лук и свеклу нанизать вперемежку на шампуры, полить оставшимся маслом, обсушить, посыпать карри. Жарить над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из курицы

1 крупная курица, 2–3 луковицы, фруктовый уксус, растительное масло, соль.

Тушку птицы выпотрошить, вымыть, обсушить, нарубить средними кусочками. Добавить тонко нашинкованный лук, полить фруктовым уксусом, перемешать. Мариновать около 3 часов в прохладном месте. Маринованные кусочки нанизать на шампуры. Жарить над горячими углями, поворачивая. Во время приготовления шашлык смазывать растительным маслом и поливать маринадом. Готовый шашлык посолить и сразу же подавать. К шашлыку хорошо подойдут свежие овощи.

Шашлык из курицы в ореховом маринаде

1,5 кг куриного мяса, 2–3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. ядер любых орехов, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Орехи обжарить и растолочь. Чеснок раздавить или натереть на терке. Лук мелко порубить. Все соединить, добавить растительное масло по вкусу и перемешать. Куриное мясо нарезать средними кусочками, натереть ореховой смесью и выдержать в ней около получаса. После этого посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную курицу нанизать на шампуры. Обжарить над горячими углями до готовности, постоянно поворачивая.

Шашлык по-африкански

1 кг баранины (задней ноги), 300 г сала, 1 л молока, 600 мл томатного соуса, 2,5 стакана 9 %-ного уксуса, майоран, тимьян, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченными майораном и тимьяном, раскрошенным лавровым листом, перцем. Залить смесью молока и уксуса. Выдержать на холоде в течение двух дней. Сало нарезать очень тонкими ломтиками. Каждый кусочек замаринованного мяса завернуть в ломтик сала, нанизать их на шампуры. Обжарить над горячими углями или на гриле до готовности. Готовый шашлык посолить по вкусу, сильно поперчить. Подавать горячим с томатным соусом.