777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Груши с ванилью

4 груши, 4 ч. л. варенья из красной смородины, 2 ст. л. измельченных орехов, 100 мл молока, 100 г печенья, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного порошка, 1 ст. л. сливочного масла, коньяк.

Половину молока смешать с крахмалом. В отдельной посуде оставшееся молоко соединить с маслом и сахаром и довести до кипения на среднем огне. убавить огонь, влить, помешивая, молоко с крахмалом. Получившуюся смесь нагреть до кипения, время от времени помешивая. После этого добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать, нагреть до кипения и дать отстояться.

Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, а в образовавшиеся углубления положить варенье. На дно формы насыпать раскрошенное печенье и сбрызнуть его коньяком. На печенье положить половинки груш срезами вниз. Залить их молочной массой, посыпать орехами и поставить в хорошо разогретую духовку до готовности.

Шоколадно-грушевый десерт

3 груши, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка.

Груши вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить на дно формы. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и молоко и снова взбить. Всыпать муку и какао, вымесить тесто и ровным слоем выложить его на груши. Выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности. Готовый десерт вынуть из печи и через 5 минут опрокинуть форму на блюдо.

Помадка шоколадная

10 ст. л. сахара, ? стакана воды, 10–12 капель раствора лимонной кислоты, 50 г черного шоколада или 1 ч. л. какао.

Растворить сахар в воде, добавить лимонную кислоту и варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет вытягиваться в «ниточку». Слегка охладить сироп и взбить миксером в пышную массу. Продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры. Затем в полученную помадку добавить тертый шоколад или какао и, помешивая, подогреть до 45–55 °C. Готовую помадку выложить на противень в виде пласта толщиной 2 см, разровнять деревянной лопаточкой поверхность, остудить, нарезать небольшими кусочками любой формы, выложить в вазочку и подать к чаю или кофе.

Помадка кофейная или чайная

10 ст. л. сахара, ? стакана воды, 10–12 капель раствора лимонной кислоты, 1 ст. л. кофейного ликера, или 2 ст. л. крепкого кофе, или 1 ч. л. крепкого чая.

Приготовить, остудить и взбить сахарный сироп, как сказано в предыдущем рецепте. В полученную белую массу добавить кофейный ликер, кофе или чай, размешать и подогреть до 45–55 °C. Готовую помадку выложить на противень слоем толщиной 2 см, остудить и нарезать небольшими кусочками. Подать на стол в вазочке или на тарелочке.

Шербет мятный

1,5–2 ст. л. сушеной мяты, сок из 1 лимона или 1 стакан алычового сока, ? стакана сахара, 1 л воды.

В кастрюлю положить мяту, залить ее водой (1,5 стакана), довести до кипения и кипятить 2 минуты. Затем накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять полчаса и процедить. В другую посуду всыпать сахар, залить его оставшейся водой, прокипятить 5–7 минут, соединить с мятным настоем, перемешать и охладить до комнатной температуры. После этого добавить лимонный или алычовый сок, снова размешать и поставить в холодильник на 1–2 часа.

Шербет виноградный

1 кг недозрелого винограда, 1,5 стакана воды плюс 2,5 стакана для сиропа, 3 стакана сахара.

Приготовить сироп из сахара и воды. Ягоды отделить от веточек, промыть, залить водой и прокипятить в течение 2–3 минут. Затем охладить и пропустить через соковыжималку или протереть сквозь сито. Полученный сок соединить с сахарным сиропом, вскипятить, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденный шербет подать в пиалах или широких бокалах.

Шербет цитрусовый

1 стакан апельсинового или мандаринового сока, сок одного лимона, ?– 1/3 стакана сахара, 2 ст. л. белого вина, дольки апельсина или мандарина для украшения.

Апельсиновый или мандариновый сок соединить с лимонным соком, сахаром и вином, хорошо перемешать (можно с помощью миксера) и заморозить, как сказано в предыдущем рецепте. Подать в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.

Шербет клубничный

2 стакана клубники, сок из 1 лимона, ? стакана сахара, 1/3 стакана розового вина, 1 яичный белок.

Клубнику очистить от плодоножек, аккуратно вымыть и размять ложкой или измельчить с помощью миксера. Затем в полученное ягодное пюре добавить лимонный сок, розовое вино, сахар и слегка взбитый яичный белок, хорошо перемешать, выложить в миску и поставить на 30 минут в морозильную камеру.