777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Очищенные от скорлупы орехи осторожно разделить на половинки, высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить. Затем слегка остудить и, при желании, снять тонкую кожицу. Шоколад натереть на крупной терке. Масло положить в кастрюльку и растопить на медленном огне. Затем добавить туда шоколад, сливки и сахар, поставить кастрюльку в посуду с кипящей водой и, помешивая, варить на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся. После этого половинки орехов обмакивать в шоколадную массу, обваливать в какао и выкладывать в один слой на тарелку, чтобы подсохли. Готовое кушанье уложить в вазочку и подать.

Арахисовые шарики

2 стакана арахиса, 1,5 стакана сахара, 3 яичных белка.

Арахис обжарить в сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудить, очистить от кожицы и растолочь в ступке или размолоть в блендере или с помощью мясорубки. Яичные белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпать молотый арахис и сахар (более стакана). Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять каждый в сахаре, уложить на противень, смазанный маслом, и оставить на сутки. На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение 20 минут. Готовые изделия выложить горкой в вазочку или на сервировочное блюдо и подать к столу.

Суфле из грецких орехов

20 штук грецких орехов, ? стакана сахара, 5 яичных желтков, 10 яичных белков, 3 ст. л. жирных сливок.

Грецкие орехи очистить от скорлупы, растолочь, положить 2 белка и тщательно перемешать. Яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить сливки и взбить. Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения. Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в духовку и запекать 5–7 минут. Отдельно подать в соуснике сливки.

Яблочный десерт

4 яблока, 1 стакан воды, ? стакана сахара, 200 г мороженого, 3 ст. л. обжаренных грецких орехов или арахиса.

В кастрюлю всыпать сахар, залить его водой, размещать, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. В это время вымытые яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Затем опустить фрукты в сахарный сироп и варить до мягкости. После этого яблоки, не вынимая из сиропа, слегка охладить, выложить в розетки или пиалы, положить на каждую порцию по шарику мороженого, полить сиропом, посыпать измельченными орехами и сразу же подать.

Соусы, заправки, приправы

Пряный кетчуп

200 г томатной пасты, 1 луковица, 1 головка чеснока, 5 ст. л. концентрированного яблочного сока, 125 мл яблочного уксуса, ? ч. л. молотой корицы, ? ч. л. зерен красного перца, ? ч. л. черного молотого перца.

Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Плотно закрыть крышкой и выдержать в холодильнике не менее 1 ч. Готовый кетчуп можно хранить несколько месяцев.

Свекольный соус с черносливом

200 г столовой свеклы, 100 г чернослива, 20 г зелени петрушки, 200 г сливок или сметаны, соль.

Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, остудить и очистить. Чернослив промыть, вынуть косточки и отварить в небольшом количестве воды. Петрушку мелко нарезать. Свеклу и чернослив протереть через сито, добавить зелень, соль и сливки или сметану. Взбить венчиком или вилкой. Такой соус подходит для любых овощных блюд, мяса и птицы.

Сметанно-уксусная заправка для винегрета

1 яйцо, 40 г густой сметаны, 1 ст. л. уксуса, ? ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 20 г укропа, соль.

Яйцо сварить вкрутую. Белок мелко порубить. Укроп мелко нарезать и смешать с яичным белком. Желток протереть через сито и смешать со сметаной, горчицей, сахаром и солью. Добавить уксус и еще раз все тщательно перемешать. Этой смесью заправить готовый винегрет.

Сметанно-томатный соус

1 стакан сметаны, ? стакана овощного бульона, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, соль, черный молотый перец.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 3–4 минуты. Затем влить овощной отвар, сметану, перемешанную с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и прокипятить 3–5 минут.