Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие

Курица «Тореодор»

500 г курицы, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 стручка сладкого перца, 0,3 стакана сухоного красного вина, 1 стакин мясного бульона, 2 ст. ложки кукурузной муки, соль.

Куски курицы обжарить на оливковом масле до образования корочки. Залить вином и бульоном, добавить томат-пюре и тушить, пока мясо не станет мягким.

На гарнир подать жаренные на решетке свежие грибы, очищенные от кожицы, семян и нарезанные мелкими кусочками жареные томаты, посоленный, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец.

Куриные крылышки по-мексикански

16 куриных крылышек, 4 дольки чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка соуса чили, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка меда, 4 кукурузных початка, соль, 4 ст. ложки сливочного масла, специи.

Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок. Соус чили, соевый соус, чеснок и лимонный сок смешать. Залить крылышки и мариновать 6 ч. Кукурузные початки почистить, смазать сливочным маслом, посыпать солью и специями. Завернуть в алюминиевую фольгу. Кукурузу и крылышки поджаривать на гриле по 15 минут с каждой стороны.

Фахитос из утиных грудок

300 г утиных грудок без костей и шкуры, 1 головка красного лука, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 1 огурец, 1 морковь, растительное масло, сметана, 100 г кефира, соус гуакамоле, соус чили или барбекю, лепешки такос, тертый сыр.

Утиные грудки замариновать в кефире, нарезать полосками и обжарить. Овощи нарезать и по отдельности поджарить на масле, смешать на отдельной тарелке.

Блюдо подают со сметаной, соусом чили, тертым сыром. На той же тарелке на листе салата подают соус гуакамоле и лепешки такос. Мясо выкладывают на жареные овощи и непосредственно перед подачей на стол поливают текилой и поджигают.

Тортильяс по-ацтекски

200 г кукурузной муки, 100 г воды, 50 г маргарина, соль.

Для начинки: измельченное отварное или жареное мясо, сыр тертый, мелко нарезанный лук, яйца сваренные вкрутую, соус томатный острый с фасолью, творог с томат-пюре, все сильно перченное.

Смешать кукурузную муку с солью, маргарином, водой и замесить тесто. Раскатать шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дать им полежать 15 мин и раскатать из них лепешки диаметром 15 см. Печь на сухой сковороде на среднем огне 2 мин с одной стороны и 3 мин – с другой. Положить на лепешки любую начинку, скатать трубочкой и обжарить в масле.

Буррито

900 г свинины, 1 ч. ложка растительного масла, 1,5 стакана бульона, 1 стакан томат-пюре, 0,5 ч. ложки апельсиновой цедры, 1 ч. ложка нарезанного острого красного перца, тортильяс, соль.

Свинину посолить, смазать растительным маслом и жарить на противне в духовке, пока не зарумянится и станет мягкой. Смешать бульон, томат-пюре, цедру апельсина и перец. Довести до кипения и варить на слабом огне без крышки, пока соус слегка не уварится и не загустеет.

С готовой свинины удалить весь жир и разделить на волокна. Положить мясо в соус и довести на малом огне до кипения. Тортильяс прогреть. В каждую тортильяс положить немного мяса и свернуть в трубочку. Подавать со сметаной и консервированной красной фасолью.

Рис «Мехико»

300 г риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 стручок острого перца чили, 2 дольки чеснока, 300 г рубленого мяса (говядины, свинины, баранины, птицы), 1,5 л воды, 300 г томатов, 90 г шпика, соль.

В рис добавить 2 ст. ложки растительного масла, залить водой и тушить. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить мясо и нарезанный перец, тушить 5 мин. Незадолго до конца готовки добавить томаты без кожицы. Влить 0,5 стакана воды. Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху положить полоски шпика и тушить в духовке на слабом огне до готовности риса.

Напиток «Монтесума»

100 г шоколада, 200 г молока.

Шоколад растопить на водяной бане, влить молоко и довести до кипения 3 раза (каждый раз снимая с огня). Взбить веничком и подать горячим.

Польша

С польской кухней я знакома очень хорошо. Мой дед, Стефан Новацкий, был поляк, и бабушка научилась великолепно готовить бигос, карпа, чернину, пирожные с маком, фляки. А еще я с упоением читаю книги Иоанны Хмелевской, там тоже приводятся рецепты. Впрочем, не обходится и без курьезов. Уж не помню, в каком из романов польской писательницы было написано, что рольмопсы – это потрясающе вкусное, полезное блюдо – обладают лишь одним недостатком – никак нельзя есть с вареньем. Эта фраза настойчиво повторялась на протяжении всего произведения. Я была заинтригована до крайности. Ну, во-первых, что же это за яство такое, куда нельзя положить джем, а? В принципе, с конфитюром можно слопать что угодно: мясо, яичницу, овощи. На первый взгляд кажется странно, но если попробовать – то вкусно. И потом, что такое рольмопс? Рулет из мопса?