48  

В качестве оригинального сопровождения к мясу может служить


Румяный баклажан


3 ст. ложки пшеничной крупы, 3 баклажана, 200 г помидоров черри, 1 стебель лука-шалот, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки кетчупа, 100 г мягкого сыра; 75 мл соевого соуса, 2 ч. ложки лимонного сока.


Пшеничную крупу замочите в теплой воде на час. Баклажаны нарежьте кусками толщиной в палец и посолите. Помидоры черри, петрушку и стебель лука-шалот мелко нарежьте. Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока. Стряхните с баклажана соль, обваляйте куски в муке, обжарьте их на растительном масле, выложите на противень, помажьте тонким слоем кетчупа либо обычной томатной пастой, посыпьте любым тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C.

Пока баклажаны запекаются, сделайте соус. В блендере взбейте соевый соус, свежевыжатый лимонный сок, растительное масло, добавьте нарезанные помидоры, лук-шалот, зубчик чеснока, зелень и пшеничную крупу, которую предварительно следует откинуть на дуршлаг.

Готовые баклажаны выложить на блюдо и подать с заправкой как гарнир к мясу.

В качестве совсем уже экзотического сопровождения к горячему могу порекомендовать

Манго со шпинатом

1 манго, 300 г свежего шпината, 1 болгарский перец, 30 г миндаля, 30 г арахиса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса, соль и перец по вкусу, 30 г мягкого сыра.


Тефлоновую сковородку раскаливаем без масла и обжариваем (не употребляя никакого жира) очищенные миндаль и арахис. Кожицу с орешков нужно предварительно удалить. Шпинат тщательно моем, сушим бумажным полотенцем и режем крупно, а вот перец надо порубить мелко. Манго очищаем от кожуры и режем. Кстати, очистить его можно обычной картофелечисткой. Настрогать манго тонко можно сырорезкой, плоской лопаточкой с прорезью. Учтите, экзотический гость не должен быть очень мягким, иначе вы его просто раздавите. Шпинат, манго и орешки перемешиваем. Венчиком взбиваем белый винный уксус, щепотку соли, молотый черный перец и оливковое масло, поливаем шпинат и манго заправкой, кладем в сковороду, посыпаем тертым сыром и ставим в раскаленную до 200 °C духовку на пять минут.


Завершить рассказ о горячих блюдах, которые охотно едят члены моей семьи, я хочу самыми необычными рецептами. Первое блюдо крайне просто в изготовлении, но я никогда ни у кого его не пробовала


Мясо по-токийски


300 г телячьей вырезки, 100 мл соевого соуса, сок из 1/2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 гвоздики, 2 горошины ароматного черного перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла.


Вам потребуется парная телячья вырезка. Проявите бдительность, если будете покупать мясо на рынке. Недобросовестные продавцы частенько пытаются обмануть молодых хозяек, показывают им шматок круглой формы и запевают песню:

– Гляди! Ни жира, ни жил! Шикарная вырезка, бери – не пожалеешь, тут всего-то три кило.

Вырезка, будь-то свиная, говяжья или телячья, имеет удлиненную форму, она узкая, сходит практически на нет. А то, чем вертит перед вами дама в белом фартуке, – антрекотный кусок. Спорить не стану, качественное мясо, но до вырезки ему далеко. И потом, какого же размера был теленочек, если вырезка из него тянет на три кило? Это саблезубый мамонт какой-то. Триста, максимум пятьсот граммов – вот нормальный вес вырезки. Обратите внимание на цвет – у телятины он нежно-розовый, но никак не красный.

Мясо моем в холодной проточной воде, а затем очень острым ножом с широким лезвием нарезаем его очень тонко, замаринуем на четверть часа. Маринад делается так: наливаем в миску соевый соус, оливковое масло, выжимаем туда сок половины лимона и добавляем несколько гвоздичек и пару горошин черного перца. Солить маринад ни в коем случае нельзя. Если вы не большой любитель соленого, разбавьте соевый соус холодной кипяченой водой.

Пока телятина маринуется, возьмите большую плоскую сковороду, натрите ее дно зубчиками чеснока, налейте растительное масло, раскалите его и жарьте куски мяса, по 1 минуте с каждой стороны.

Рыба в апельсиновом соке

200 г кунжутной пасты, 1 кг апельсинов, 30 мл гранатового сока, 25 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 чашки ядер кедровых орешков, 750 г филе трески.


Кунжутная паста часто встречается в крупных супермаркетах, среди экзотических приправ. Лучшая поставляется из США.

  48  
×
×