Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро!

Что я могу посоветовать тем, кто хочет быстро приготовить вторые блюда?

Во-первых, принеся из магазина мясо, никогда не замораживайте его одним куском. Лучше разделать его на порционные части, каждый кусочек завернуть в фольгу и брать из морозильника их столько, сколько нужно для ужина. Огромный кусок будет размораживаться несколько часов, а небольшой – пятнадцать минут. Курицу тоже рекомендую порубить, если, конечно, вы не собираетесь готовить ее целиком. Непременно держите в морозильнике пару пакетов с овощами. Если нет времени чистить морковку или резать лук-порей, воспользуйтесь заготовкой. Я, например, умею готовить практически из ничего очень вкусные

Крабовые котлетки

Беру 2 яйца, сваренных вкрутую, полбатона белого черствого хлеба, 2 упаковки крабовых палочек по 250 г каждая и пропускаю все через мясорубку. Добавляю 2 сырых яйца, тщательно вымешиваю фарш, подсыпая немного муки, чтобы получилась масса, как на котлеты. Не советую ни солить, ни перчить фарш. Перец забьет вкус крабовых палочек, а соли в них и так достаточно. Обваливаю котлеты в небольшом количестве муки, панировочные сухари для данного блюда не годятся, и жарю их на растительном масле без запаха. И домашние, и гости искренне считают, что блюдо приготовлено из натуральных крабов, и восхищенно приговаривают:

– Ну и вкуснотища.

Не так давно меня пригласили в пафосный ресторан, где угостили фирменным блюдом: крабовыми котлетами. Вкус еды показался мне подозрительно знакомым. И я ушла из ресторана в полной уверенности, что дело не обошлось без простых и дешевых крабовых палочек.

Кстати, о панировке. Я всегда измельчаю ту, что продается в пакетах, мне она кажется слишком крупной, в результате сухари забивают вкус рыбы или мяса. Не так давно я изобрела новую панировку. Покупаю упаковку хлебных палочек и дроблю их скалкой, если взять исходный продукт со вкусом сыра, то получится еще вкусней.

Наиболее быстро готовятся блюда из птицы, например:

Оладушки «цып-цып»

Мясо курицы или индейки пропустите через мясорубку. На 700 граммов фарша я беру два яйца, 30 мл жирных сливок, такое же количество сметаны, соль по вкусу и замешиваю фарш, как на котлеты. Надо обязательно добавить пшеничной муки, но немного, иначе оладушки будут резиновыми. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. Жарим «цып-цып» на растительном масле, готовятся оладьи очень быстро.

Если хотите приготовить курочку целиком, есть хороший рецепт:

«Курица в пальто»

Для этого блюда вам понадобится специальный одноразовый бумажный мешок для запекания. Если его нет – возьмите фольгу или самый обычный плотный пакет из-под муки. Режем на мелкие кусочки зеленое кислое яблоко, лучше всего подойдет антоновка. Добавим сухофрукты, нарубленные курагу и чернослив, все перемешиваем и плотно начиняем курицу. Брюшко птицы либо зашиваем, либо скалываем зубочистками. Верх курицы смазываем смесью из растительного масла и приправы для гриля. Кладем тушку в пакет, тщательно его закрываем и отправляем в духовку на час при температуре 180 °C. Минут за десять до окончания готовки вынимаем противень, осторожно разрезаем пакет, раздвигаем края и снова ставим в печь. В результате нехитрой манипуляции птичка приобретет румяный вид.

Достаточно быстро готовится и рыба, ниже несколько «скоростных» рецептов.

«Окунь с шампанским»

Берем одну тушку морской рыбы, примерно 400 граммов без головы и хвоста. Брюшко начиняем мелко нарезанной зеленью, не советую брать кинзу или базилик, отлично подойдет петрушка. Рыбу кладем в форму, смазанную маслом, сбрызгиваем тушку лимонным соком и заливаем шампанским. Лучше, если это будет брют. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Чуть дольше вы провозитесь, готовя блюдо под названием

«Шоколадная акула»

Зубастая хищница нам не понадобится, обойдемся обычной треской. Рыбу разделаем на куски, сбрызнем свежевыжатым лимонным соком и оставим в миске. Приготовим соус. Большую луковицу порежем на мелкие кусочки, обжарим на растительном масле, посыплем небольшим количеством муки, перемешаем и осторожно вольем на сковородку 300 мл воды. Положим 2 палочки гвоздики, шепотку корицы, соль по вкусу. Вольем 100 мл белого сухого вина, добавим 20 граммов тертого горького шоколада. Обратите внимание, содержание какао-бобов в шоколаде должно быть не менее 75 %. Никогда не верьте своим глазам, если видите на обертке надпись «100 % горький шоколад». Переверните упаковку, почитайте маленькие-маленькие буковки на оборотной стороне: «Количество какао-бобов 30 %». Кладем шоколадку на место и идем дальше, наша задача – увидеть цифру 75 или чуть меньше.