777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Горячая закуска с сыром и помидорами

450 г адыгейского сыра, 6 помидоров, 3 ст. л. топленого или растительного масла, 1 ч. л. куркумы, 2 ч. л. семян кумина, 2 ч. л. соли, ? ч. л. молотого черного перца, 150 г сметаны, 2 ст. л. измельченных листьев кориандра или петрушки.

Сыр разломать на крупные кусочки. Помидоры вымыть и каждый разрезать на 8 долек. В посуде с толстым дном нагреть масло, всыпать семена кумина и, как только они потемнеют, добавить помидоры. Затем положить кусочки сыра, приправить куркумой, солью и перцем и поджаривать, осторожно помешивая, в течение 2–3 минут, стараясь не смять сыр и помидоры. Перед тем как снять посуду с огня, влить сметану. Готовое блюдо подавать горячим, украсив кориандром или петрушкой.

Пудинг из сыра

250 г тертого сыра, 500 г сметаны, 7 яиц, 350 г муки, 1 ч. л. соли, сливочное масло, панировочные сухари.

Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбитые белки. Смесь аккуратно перемешать. Дно кастрюли выложить бумагой, промазанной маслом и присыпанной сухарями. Влить сырную смесь. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню. Варить 1 час. Готовый пудинг подавать с растопленным сливочным маслом.

Пудинг из сыра и хлеба

200 г тертого голландского сыра, 8 ломтиков хлеба, 3 яйца, ? лимона, 50 г сливочного масла, 50 мл молока, жир для формы, соль.

Сливочное масло положить на некоторое время в морозилку, затем натереть на крупной терке. С хлеба срезать корочки. Каждый ломтик разрезать пополам. Половину хлеба выложить в форму, обильно смазанную жиром, посыпать тертым сыром, накрыть остальными ломтиками и вновь посыпать сыром. Полить яйцами, взбитыми с молоком и солью, сверху положить хлопья сливочного масла, закрыть форму крышкой и поставить в холодильник на 10 часов. После этого запечь в умеренно нагретой духовке в течение 30–40 минут.

Суфле из яиц и сыра

250 г сыра, 4 яичных желтка, 2 яичных белка, 1 стакан молока, 2 ст. л., муки, 40 г сливочного масла, черный молотый перец.

Отделить желтки от белков. Сыр натереть на средней терке или мелко нарезать и растопить в маленькой кастрюльке. Добавить желтки, молоко, муку и перец по вкусу. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Белки взбить в крутую пену и аккуратно ввести их в крем. Формочки смазать маслом, на ? заполнить получившейся массой и поставить в духовку на 8 минут (сначала на слабый, а потом на средний огонь).

Суфле из сыра

50 г тертого сыра, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, соль.

Отделить желтки от белков. Приготовить молочный соус: в горячем подсоленном молоке растопить 20 г масла, положить муку, помешивая, довести смесь до кипения, снять с огня и охладить до 6–7 °C. Добавить в соус яичные желтки, половину сыра и взбитые в крутую пену белки (перемешивать аккуратно, не делая резких движений). Сковороду смазать маслом, выложить в нее получившуюся массу, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром, оставшееся масло растопить и полить суфле. Запекать в горячей духовке 15–20 минут. Готовое суфле должно быть пышным, с румяной корочкой.

Суфле из сыра с луком

1 стакан тертого сыра, 1 луковица, 6 яиц, 3 ст. л. маргарина или сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 1,5 стакана молока, черный молотый перец, соль.

Отделить белки от желтков. Маргарин или масло растопить в глубокой посуде. Добавить муку и перец по вкусу, размешать до образования однородной массы, постепенно добавляя молоко. Смесь поставить на средний огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Добавить сыр, перемешать, подержать на огне еще примерно 5 минут. После этого добавить измельченный лук, еще раз перемешать. Ввести взбитые желтки, перемешать и слегка охладить. Затем ввести в смесь белки, взбитые в густую пену. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в горячей духовке до золотистой корочки.

Омлеты, яичницы

Омлет по-английски

4 яйца, 120 г сыра, 1 ст. л. муки, ? стакана газированной минеральной воды, ? стакана томатного соуса, жир, соль.

Сыр натереть на средней терке, соединить с мукой, слегка посолить и тщательно перемешать. Добавить газированную воду и снова перемешать. Положить яйца и слегка взбить. Разогреть сковороду, растопить на ней жир и аккуратно вылить получившуюся массу. Жарить на слабом огне под крышкой. Вскипятить томатный соус и подать горячим к готовому омлету.