Ресторан, кафе, закусочная

1 этап. Определим величину естественной убыли на остаток товаров на начало межинвентаризационного периода.

2 этап. Определим величину естественной убыли на поступившие товары за межинвентаризационный период.

3 этап. Определим величину естественной убыли на выбывшие товары за межинвентаризационный период.

4 этап. Определим величину естественной убыли на остаток товаров на конец межинвентаризационного периода.

5 этап. Рассчитаем величину естественной убыли на товары, реализованные за межинвентаризационный период (п. 1 + п. 2 – п. 3 – п. 4).

Согласно пункту 7 письма № 85 недостача товаров в пределах установленных норм убыли списывается с материально ответственных лиц по ценам, по которым были оприходованы товары. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам и отражается в учете записью:

ДЕБЕТ 44 „Расходы на продажу“ КРЕДИТ 94 „Недостачи и потери от порчи ценностей“

– отнесение товарных потерь на издержки обращения.

Потери товаров при хранении и реализации вследствие естественной убыли списывают в том месяце, в котором проводилась инвентаризация.

Нормы естественной убыли являются предельными, они применяются, когда при проверке фактического наличия товаров или продуктов выявлена недостача. Естественная убыль списывается в фактически выявленных размерах, но не выше установленных норм.

Нормы естественной убыли не включаются в нормируемые отходы, образующиеся при продаже колбас, мясо-копченостей, после предварительной разделки рыбы, после зачистки сливочного масла.

Предприятия общественного питания для поддержания непрерывности процесса работы должны иметь определенный запас товаров и продуктов, которые хранятся в кладовой. Нормы естественной убыли в кладовой зависят от срока хранения товаров и продуктов. Поэтому, чтобы определить нормы естественной убыли по какому-либо виду товарно-материальных ценностей, необходимо определить срок их хранения. По большинству товарных групп нормы естественной убыли установлены в процентах из расчета хранения товаров в течение одного месяца. Если какой-то товар хранится в кладовой более одного месяца, то нормы за весь срок хранения будут складываться из норм первого месяца и норм за последующие месяцы. За время неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.

Пример 11

В кладовой столовой ООО „Ромашка“ хранятся макаронные изделия 2 месяца и 8 дней. Нормы естественной убыли для одного месяца хранения макаронных изделий составляют 0,03 %, за каждый последующий месяц – 0,008 %. Норма естественной убыли в кладовой по макаронным изделиям:

• за первый месяц – 0,03 %;

• за второй месяц – 0,008 %;

• за 8 дней – 0,002 % (0,008 % х 8 дней: 30 дней).

Таким образом, норма естественной убыли по макаронным изделиям за 2 месяца и 8 дней составит 0,04 % (0,03 % + 0,008 % + 0,002 %).

3.2. Учет потерь вследствие боя, лома и порчи

На предприятиях общественного питания могут возникать потери, связанные с боем, ломом и порчей товаров. Такие товарные потери списываются за счет виновных лиц на основании составленного акта по унифицированной форме № ТОРГ-15, утвержденной постановлением № 132.

Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии с участием руководителя, материально ответственного лица или (при необходимости) представителя санитарного надзора.

В акте указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь, возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в переработку) или уничтожение. Сдачу товаров в утиль, переработку оформляют товарно-транспортной накладной. Уничтожают непригодные для продажи товары в присутствии комиссии, составившей акт, во избежание повторного представления товаров для актирования и списания.

Акт утверждается руководителем организации, который принимает решение, за чей счет будут списаны товары.

Рис. 2. Пути дальнейшего использования испорченного товара

Как правило, порча, бой, лом товаров являются следствием бесхозяйственности, поэтому потери взыскиваются с виновных лиц. Исключение составляют случаи, когда конкретных виновников установить не удается. Тогда списание стоимости товаров происходит за счет организации.