Ресторан, кафе, закусочная

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Далее определяется стоимость готовых продуктов (товаров), используемых в составе услуг „шведского стола“ (к примеру, приобретаемых у сторонних организаций готовых кондитерских изделий, напитков, йогуртов, фруктов, упаковок масла, джема и т. п.). При необходимости рассчитывается стоимость единицы изделия (например, одного куска хлеба, стакана сока и т. д.).

Стоимость указанных продуктов (товаров) также может быть отражена в учете или по ценам приобретения (в этом случае при калькулировании цены услуг „шведского стола“ дополнительно начисляется торговая наценка, НДС и налог с продаж), или по продажным ценам (в которых уже учтены торговая наценка, НДС и налог с продаж).

На заключительном этапе калькулирования цены услуги „шведского стола“ определяется общая стоимость всех продуктов (сырья), израсходованных на изготовление блюд (изделий), а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги. Соответственно в продажную цену должен входить НДС.

Полученный результат необходимо разделить на предполага е-мое количество посетителей за рассматриваемый расчетный период (к примеру, за день).

Пример 13

ООО „Пир горой“ учет стоимости приобретенных продуктов (сырья) и товаров осуществляет по покупным ценам без торговой наценки.

Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление блюд (изделий кухни) „шведского стола“ составила 350 000 руб., товаров – 50 000 руб. Предполагаемое количество посетителей за расчетный период (1 день) – 1000 человек.

Величина торговой наценки при реализации продукции предприятия общепита составляет 30 %.

Расчет продажной цены услуг „шведского стола“ будет выглядеть следующим образом:

• стоимость продуктов, израсходованных на приготовление блюд (изделий) „шведского стола“, определенная на основании калькуляционных карточек, – 350 000 руб.;

• стоимость товаров, предлагаемых в составе услуг „шведского стола“, – 50 000 руб.;

• торговая наценка, входящая в продажную цену услуг „шведского стола“, – 120 000 руб. ((350 000 руб. + 50 000 руб.) Ч 30 %);

• общая величина стоимости продуктов и товаров, входящая в цену „шведского стола“, – 520 000 руб. (350 000 руб. + 50 000 руб. + 120 000 руб.);

• величина НДС, входящая в цену услуг „шведского стола“, – 93 600 руб. (520 000 руб. Ч 18 %);

• стоимость услуг „шведского стола“ по продажным ценам – 613 600 руб. (520 000 руб. + 93 600 руб.);

• предполагаемое количество посетителей (потребителей) „шведского стола“ – 1000 человек;

• продажная цена услуги „шведского стола“ на 1 человека (посетителя) – 613,60 руб. (613 600 руб.: 1000 чел.).

Таким образом, розничная цена входной платы при оказании услуг „шведского стола“ составит в нашем примере 613,60 руб.

4.2. Доставка обедов в офисы

Перечень услуг, оказываемых предприятием общественного питания, формируется в соответствии с ассортиментом товаров, специализацией предприятия, его местонахождением, спецификой обслуживаемого контингента покупателей и совместимостью оказываемых услуг.

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51304 -99 „Услуги розничной торговли. Общие требования“ (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 11 августа 1999 года № 243-ст) устанавливает общие требования к услугам торговли, в том числе по доставке питания в офисы. В частности, основными требованиями к услугам по доставке питания могут быть:

• прием и исполнение заказов на продукты питания (прием и оформление заказов непосредственно в организациях общественного питания по телефону или вне предприятия, комплектование заказов, упаковывание заказов);

• организация доставки товаров;

• точность и своевременность оказания услуги, точность срока выполнения услуги, точность выписки счета и оформления кассового чека и др.

Прием заказа на доставку питания в офисы оформляется выпиской „Заказа-счета“ формы № ОП-20. Заказ-счет составляется в двух экземплярах: один экземпляр остается в организации, второй – у заказчика. В заказе указываются наименования блюд и товаров, которые подлежат доставке, дата и время обслуживания.

Заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируется получение денежных средств в окончательный расчет и подпись лица, получившего деньги.