Ресторан, кафе, закусочная

Рассмотрим на конкретном примере методику отражения в бухгалтерском учете потерь от недостачи, порчи, боя, лома и т. д.

Пример 12

В январе 2007 года предприятием общественного питания была проведена плановая инвентаризация по состоянию на 31 декабря 2006 года. Ниже приведены результаты по некоторым из позиций в форме сличительной ведомости (табл. 14).

Таблица 14

Сличительная ведомость по результатам инвентаризации

Налог на добавленную стоимость, уплаченный поставщикам в части недостающих товарно-материальных ценностей, составил:

• по ставке 10 % – 41 руб.;

• по ставке 18 % – 123,30 руб.

Вышеуказанные недостачи являются ненормируемыми потерями. Составлен акт на списание. Выявлены материально ответственные лица, за счет которых произведено списание материального ущерба организации. В бухгалтерском учете отражены следующие проводки:

ДЕБЕТ 94 „Недостачи и потери от порчи ценностей“ КРЕДИТ 41

– 1095 руб. – отражены потери от порчи, боя, лома товаров;

ДЕБЕТ 94 КРЕДИТ 68 субсчет „Расчеты с бюджетом по НДС“

– 41 руб. – восстановлен НДС в бюджет, приходящийся на товарные потери;

ДЕБЕТ 94 КРЕДИТ 68 субсчет „Расчеты с бюджетом по НДС“

– 123,30 руб. – восстановлен НДС в бюджет, приходящийся на товарные потери;

ДЕБЕТ 73 „Расчеты с персоналом по прочим операциям“ КРЕДИТ 94

– 1259,30 руб. – списаны потери за счет виновных лиц (в т. ч. НДС);

ДЕБЕТ 50 (или 51, 70) КРЕДИТ 73

– 1259,30 руб. – погашена виновными лицами задолженность (через кассу предприятия; через р/счет; путем удержания из зарплаты).

Глава 4. Бухгалтерский учет и налогообложение операций

по нестандартным формам обслуживания

4.1. Шведский стол

Организации общественного питания могут оказывать широкий спектр услуг. В их числе услуги так называемого шведского стола.

Следует отметить, что в действующих нормативных и методических документах практически отсутствуют какие-либо рекомендации по составлению калькуляционной цены такого сложного вида услуг, как „шведский стол“.

На практике организациями общественного питания, оказывающими такого рода услуги, цены устанавливаются либо на основе рыночного спроса и предложения, то есть по аналогии с другими организациями, либо исходя из собственных расчетов, сделанных на основе усредненного показателя расходования продуктов, используемых для организации „шведского стола“.

Однако для правильного определения фактической себестоимости израсходованных в процессе производства (реализации товаров) материально-производственных запасов важную роль играет более точное и подробное калькулирование продажной цены услуги „шведского стола“, которое должно осуществляться на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности сборниками рецептур.

Необходимо напомнить, что в сборниках рецептур блюд изделий кухни указываются расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления. Причем в каждом рецепте указаны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (полуфабрикатов, фарша и т. д.) и массы всего блюда в целом, то есть практически все данные, необходимые для калькулирования продажной цены.

В том случае, если среди блюд „шведского стола“ предлагаются изделия по нетрадиционным технологиям или новым торгово-техни-ческим процессам, необходимо разработать собственные стандарты предприятия (СТП). При выпуске новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, вырабатываемых и реализуемых только на данном предприятии (в том числе и при оказании услуги „шведского стола“), необходимо разработать технико-технологические карты (ТТК).

Исходя из вышеизложенного рекомендуется следующий порядок составления калькуляции стоимости услуг „шведского стола“.

В первую очередь рассчитываются цены на каждое блюдо или изделие кухни, предлагаемое в составе услуг „шведского стола“. Расчет производится специалистом (бухгалтером или экономистом) в калькуляционных карточках (форма № ОП-1).

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо. Во избежание возможной путаницы с карточками других блюд, реализуемых через раздачу предприятия общепита, рекомендуется при заполнении строки „Наименование блюда“ дописывать: в составе услуг „шведского стола“.